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徽菜

瀏覽次數:7187 信息來源: 歙縣人民政府 發布時間:2016-03-11 19:06:49 [字體:  ]

中國八大菜系之一,亦安徽菜主要代表。起源于徽州府治歙縣,乃民間家常烹調方法及菜譜,后因徽商的宣揚,稱譽海內外,形成菜系。以當地出產的特色食材如:桃花鱖、青螺、香菇、木耳、竹筍等為主料或配料。烹制講究“三重”,即重油、重色、重火功,有燒、燉、烤、鹵、蒸、燜、炒、炸、煮等十余種烹制方法,注重和善于發揮原料本身滋味,又常用火腿佐味,冰糖提鮮,及料酒、蔥、蒜、姜等除腥引香,選料清細、配料講究、色艷形美、吃味香鮮。代表菜譜有:菊花冬筍、菊花火鍋、徽州圓子、虎皮豆腐、石耳燒雞、腌鮮鱖魚、黃山純鴿、火烤鱖魚、方臘魚等。

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