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徽州豆腐

瀏覽次數:6994 信息來源: 歙縣人民政府 發布時間:2016-03-11 19:07:39 [字體:  ]

    指徽州特色毛豆腐、臭豆腐、豆腐腦髓等。毛豆腐,將色潔如雪的優質鮮豆腐塊置于豆腐水(榨豆腐時濾瀝之水)中浸數小時,撈起切成條塊狀,撒少許鹽,列排箱籠中發酵,待五六天長一層厚厚灰白茸毛,即制成鮮毛豆腐;將鮮毛豆腐置平底鍋中用素油煎熟,色澤斑讕如虎皮,奇香四溢,入口鮮美,遂又稱虎皮毛豆腐;歙城街頭或鄉村街巷,常有毛豆腐擔子敲著竹板招引顧客,一頭置平底鍋、爐、柴,一頭置毛豆腐匣子、香油筒和碟筷,食客圍鍋而立,邊煎邊吃邊聊天,別有一番情趣。臭豆腐,俗名大呆臭,用腌肉鹵、黑芝麻粉等原料配成鹵汁,將白豆腐切成方塊浸鹵缸,浸泡適當時間,撈起入鍋用素油煎炸而食,鮮醇爽口,似臭實香。豆腐腦髓,因狀如小鼠,又名豆腐老鼠,將水豆腐放入紗布擠去部分水后,加適量肉泥及鹽等佐料,攪拌成糊狀;另置一大碗盛面粉,用手壓實,中間稍凹,用瓷湯匙舀一匙豆腐糊放面粉碗中,雙手捧碗旋動,使豆腐糊外裹一層面粉,即成生豆腐腦髓;輕輕滑入沸湯鍋稍煮即熟,舀入碗中加蔥花、姜末等調料,食之鮮嫩香美;湯鍋中有肥肉、骨頭肉和粉條。明、清、民國時期及解放后,歙城南新安關豆腐腦髓,風味獨特,名聲遠揚。

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