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徽州糕點

瀏覽次數:8201 信息來源: 歙縣人民政府 發布時間:2018-04-10 19:08:36 [字體:  ]

  徽州傳統特色糕點很多,有麻酥糖、凍米糖、寸金糖、玉條糖、麻餅、朝糕、糖棗、芙蓉糕等。麻酥糖,始產于南宋,聞名于明清,用炒熟芝麻研粉加糖料制成,用小紅紙包成3×2厘米長方形,松軟香甜,其精品為頂市酥,選用白芝麻、高級白糖、細面粉和飴糖為原料精制而成,為徽州人家拜年禮品。凍米糖,為徽州地方特色的大眾化糕點,春節前家家切凍米糖,俗傳千年。將糯米蒸熟、曬凍、干燥,其中少許染成紅、綠色,然后鍋炒膨化,用飴糖稀粘合,壓實切片,為增加色香味適當加入熟芝麻、花白米,干桔皮末,桂花、白糖等。芙蓉糕,用精制糯米粉做成年糕切薄片曬干,油炸膨化,用飴糖稀粘合,壓實切片,為增加色香味適當加入紅綠絲、干桔皮末、桂花、白糖等,香甜酥脆,老少咸宜,為節日饋贈佳品。

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