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徽州馃

瀏覽次數:6559 信息來源: 歙縣人民政府 發布時間:2020-04-10 09:30:00 [字體:  ]

    一種包餡的圓餅狀面食,徽州人稱馃。因做法不同,原料有異,形成多種口味不同、名稱有別的馃。油轆面馃,其制作始于徽商,為植物油拌面粉揉和成團,轆搟成圓面皮,包熟黃豆粉加肥肉丁餡,制成餅狀,撒少許黑芝麻點綴馃面,放入鐵鍋燙烤而成,兩面泛黃即熟,松酥味美,香氣四溢,老幼咸宜。因油脂多,耐貯,徽商行走常常帶作干糧,又稱盤纏馃。石頭馃,其制法與油轆面馃同中有異,同者餡心,異者烤燙時上加圓石頭壓,促餡肉油脂溢出,使馃皮脆酥可口,馃型稍大卻薄。鮮菜馃,制法與石頭馃同,唯餡是各種新鮮蔬菜,皮薄馃大餡滿味鮮。苞蘆馃,以苞蘆(玉米)粉為麺包餡制成。米馃,以米粉為麺,拍打或模壓成馃,蒸熟而食。草葉馃,在清明、立夏、中元三節來臨時,以艾葉、苧葉、紫蘇葉拌面粉,或燙烤或油炸而成,為地方特色季節保健食品。

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